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27 novembre 2014 4 27 /11 /novembre /2014 19:54
Choux façon Paris-Brest et mise à l'honneur

Bonjour, aujourd'hui une recette terriblement gourmande, des choux façon Paris-Brest, et oui comme beaucoup j'ai suivi l'émission le meilleur pâtissier, lorsque je les ai vu dans leur pâte à choux j'ai de suite eu envie de les copier !!

J'ai donc piocher les recettes sur le site de l'émission, demander conseil à des copinautes pour la préparation de la pâte et de la crème.

Je n'ai malheureusement pas eu le courage de faire mon pralin, pensant en trouver dans une grande surface mais....j'ai trouvé du chocolat praliné spécial dessert, très bon d'ailleurs, du coup en lisant les ingredients de la tablette j'ai vu qu'il contenait du beurre de cacao, je n'ai donc pas rajouter du beurre dans ma crème.

Allez zou place à la recette !!!

Choux façon Paris-Brest et mise à l'honneur

Ingrédients:

 

*pour la pâte à choux 

250g d'eau

4g sel

4g sucre

120g beurre

160g farine

250g d'oeufs

 

*pour le craquelin

40g beurre

50g farine

50g cassonade

1 pincée de fleur de sel

 

*pour la crème pralinée

4 jaunes d'oeufs

60g sucre

20g farine

20g fécule de mais

50cl de lait

1 tablette (170g) de chocolat praliné (nestlé)

 

Choux façon Paris-Brest et mise à l'honneur

 

Préparation:

 

1 Commencer par le craquelin:

Mettre tout les ingrédients dans un bol, émietter avec les doigts puis former une boule. Etaler cette boule entre deux feuilles de papier cuisson à 3mm. Placer au frais.

 

2 La Pâte à choux:

Porter à ébullition l'eau, le beurre, le sucre et le sel, lorsque le beurre est fondu retirer du feu et verser d'un seul coup la farine, bien mélanger, remettre sur feu et faire sècher la pâte sans cesser de remuer pendant 5mn.

Hors feu ajouter les oeufs petit à petit en mélangeant fortement, pour moi au robot, la pâte doit devenir élastique .

Sur une plaque recouverte de papier cuisson former à la douille des petites boules de pâte.

Avec un emporte pièce rond de la taille de vos boules faire des disques dans le craquelin que vous poserez sur vos boules de pâte à choux.

Enfourner à 180°c pendant 20mn à vérifier suivant vote four , le choux doit etre ferme et bien doré.

 

3 Faire là crème:

porter le lait à ébullition, battre les jaunes avec le sucre et les farines, verser le lait dessus sans cesser de remuer, remettre sur feu et laisser épaissir, hors feu ajouter le chocolat praliné, bien mélanger. Couvrir au contact et mettre au froid.

 

4 Le montage:

Avec un couteau ouvrir vos choux en deux, mettre la crème dans une douille et farcir vos choux, les refermer et saupoudrer de sucre glace et maintenant déguster ou remettre au frais en attendant le dessert !!!

Choux façon Paris-Brest et mise à l'honneur

Pour finir voici une mise à l'honneur, un grand merci à KEKELI qui à réalisé une de mes recette "le gâteau crémeux aux pommes"

Regarder comme elle l'a bien réussi et n'hésitez pas à faire un petit tour sur son blog !!!

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1 novembre 2014 6 01 /11 /novembre /2014 18:11

 Bonjour, aujourd'hui je vous présente un petit plus lorsque vous ferrez de la pâte à choux, ajouter leur du craquelin, déjà sous la dents c'est top, ça vous apportera un peu de densité ensuite ça permettra aux choux de garder leur jolie forme ronde lors de la cuisson ! Cette recette vient du grand pâtissier Christophe Michalak.

 

 

Craquelin

 

Ingrédients:

 

40g de beurre

50g de cassonnade

50g de farine 

 

Préparation:

 

Bien mélanger tout les ingrédients, former une boule, l'étaler entre deux feuilles de papier cuisson à 0.5cm d'épaisseur. Placer au frais le temps de préparer votre pâte à choux. Vous trouverez une recette ICI 

Au moment de les enfourner il vous suffira de découper un rond à l'emporte pièce ou petit verre de craquelin et de le poser sur votre chou.

 

Craquelin

Vite à vos fourneaux !!!

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12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 15:21

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Toujours dans la quête de la sucrerie je vous présente les choubidous, des ptits choux tout cremeux qui ont fait le bonheur du loulou mais surtout du chéri !

 

chou2

 

Ingrédients:

*pour la pâte à choux

recette ici 

*pour la crème patissière

500ml de lait 

2 oeufs (jaunes et blancs séparés)

150g de sucre 

4 càs rases de maizéna

colorant rouge et bleu 

 

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Préparation:

Pour la pâte à choux c'est par LA 

pour la crème:

Faire bouillir le lait, battre avec un appareil les jaunes avec 100g sucre et la maizéna, versez le lait dessus et faire épaissir sur le feu.

Divisez la crème en deux, amusez vous avec vos colorants ! 

Battre les blancs en neige ferme , ajoutez 50g de sucre et fixez encore un peu avec le batteur.

Incorporez dans chaques crèmes les blancs en neige en faisant attention de ne pas les casser, mettre au frais avant de farcir vos choubidous.

 

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6 juin 2011 1 06 /06 /juin /2011 20:49

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Vanille ou chocolat ? Je vous avoue que les deux parfums sont supers bons, mais une petite préférence pour le chocolat !!! et pas n'importe lequel c'est du chocolat "cémoi"!

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(cliquez sur le logo pour vous rendre sur leur site)

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un chocolat intense en cacao pour les amateurs de bons chocolats

 

Ingrédients:

*pour la pâte à choux

20cl d'eau

115g de beurre

150g de farine

5 oeufs

*pour la crème patissière 

1 litre de lait 

3 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille

100g de sucre

4 càs bombées de maizéna

1 tablette de chocolat noir "cémoi" à 72% de cacao sélection équateur

 

Préparation:

crème patissière:

faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue, battre les jaunes avec le sucre et la maizéna, versez le lait bouillant dessus, remettre sur feu et faire épaissir. Prélevez la moitié de la crème dans un bol et mettre au frais, dans l'autre moitié faire fondre le chocolat, reservez au frais.

 

pâte à choux:

Faire bouillir l'eau avec le beurre, ajoutez la farine, faire cuire (secher la pâte) pendant environ 8mn sans cessez de mélanger. Hors du feu ajoutez les oeufs un à un tout en mélangeant.

Mettre l'appareil dans une poche à douille et formez des batonnets ou des boules.

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Enfournez th 180 pendant 20 à 30 mn four entre ouvert.

Laissez refroidir.

Farcir avec les crèmes, soupoudrez de sucre glace et reservez au frais !


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OU

 

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OU

 

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OU

 

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OU LES DEUX !!!

 

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23 février 2011 3 23 /02 /février /2011 20:32

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La pâtisserie italienne rengorge des ces petits choux aux doux effluves, cette recette me vient de ma mère lorsque j'étais petite on en faisait souvent les dimanches.

 

 

 

 

Ingrédients: (j'ai doublé les quantités et ainsi obtenu une soixantaine de choux)

 

*pour la pâte

20cl d'eau

115g de beurre

2cm de gousse de vanille

150g de farine

5 oeufs

 

*pour la crème au chocolat

50g de chocolat dessert

30cl de lait

4 jaunes d oeufs

65g de sucre en poudre

45g de farine

1 cuil à café d'essence vanille

 

*pour la crème chantilly

30cl de crème fraîche liquide

30g de sucre

 

*pour la déco

cacao en poudre

sucre glace

 

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Préchauffez le four à 190C.

Chauffez l'eau avec le beurre et la gousse de vanille.(je l'ai pas mise j'en avais plus)

 

 

 

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Une fois fois le beurre fondu, incorporez la farine. Faites cuire à feu doux pendant au moins 10 mn sans cesser de remuer. Il faut que la pâte sèche. Retirez du feu.

 

 

 

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Retirez la gousse de vanille. Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque oeuf. La pâte doit avoir une consistance élastique.

 

 

 

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Sur une tôle à pâtisserie y mettre du papier cuisson et disposez de petites noisettes de pâte, en les espaçant suffisamment. Faites cuire 20 à 25 mn jusqu'à ce que les bignes soient dorées .

 

 

 

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Pendant ce temps préparez les crèmes. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Chauffez le lait dans une casserole, en prenant garde de ne pas le laisser bouillir. Battez les jaunes d'oeufs, incorporez les sucre petit à petit et continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle. Incorporezle chocolat puis la farine. Versez le lait chaud. Portez le tout à ébullition. Réservez au frais. Une fois refroidi le mélange doit épaissir.

Préparez la crème chantilly, versez la crème fraîche dans un bol la faire monter au fouet electrique lorsqu'elle s'épaissie y mettre le sucre et fouettez jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Garnissez la moitié des bignes avec la crème au chocolat et l'autre moitié avec la chantilly. Soupoudrez de sucre glace et de cacao.

A déguster sans modération !!!

 

 

 

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Petite variante si vous rajoutez du fromage râpé dans la pâte à bigne vous obtiendrez des bignes salés à farcir avec une crème d'avocat ou une mousse au thon c'est délicieux et extra pour l'apero .

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