Bonjour, aujourd'hui une recette terriblement gourmande, des choux façon Paris-Brest, et oui comme beaucoup j'ai suivi l'émission le meilleur pâtissier, lorsque je les ai vu dans leur pâte à choux j'ai de suite eu envie de les copier !!
J'ai donc piocher les recettes sur le site de l'émission, demander conseil à des copinautes pour la préparation de la pâte et de la crème.
Je n'ai malheureusement pas eu le courage de faire mon pralin, pensant en trouver dans une grande surface mais....j'ai trouvé du chocolat praliné spécial dessert, très bon d'ailleurs, du coup en lisant les ingredients de la tablette j'ai vu qu'il contenait du beurre de cacao, je n'ai donc pas rajouter du beurre dans ma crème.
Allez zou place à la recette !!!
*pour la pâte à choux
250g d'eau
4g sel
4g sucre
120g beurre
160g farine
250g d'oeufs
*pour le craquelin
40g beurre
50g farine
50g cassonade
1 pincée de fleur de sel
*pour la crème pralinée
4 jaunes d'oeufs
60g sucre
20g farine
20g fécule de mais
50cl de lait
1 tablette (170g) de chocolat praliné (nestlé)
1 Commencer par le craquelin:
Mettre tout les ingrédients dans un bol, émietter avec les doigts puis former une boule. Etaler cette boule entre deux feuilles de papier cuisson à 3mm. Placer au frais.
2 La Pâte à choux:
Porter à ébullition l'eau, le beurre, le sucre et le sel, lorsque le beurre est fondu retirer du feu et verser d'un seul coup la farine, bien mélanger, remettre sur feu et faire sècher la pâte sans cesser de remuer pendant 5mn.
Hors feu ajouter les oeufs petit à petit en mélangeant fortement, pour moi au robot, la pâte doit devenir élastique .
Sur une plaque recouverte de papier cuisson former à la douille des petites boules de pâte.
Avec un emporte pièce rond de la taille de vos boules faire des disques dans le craquelin que vous poserez sur vos boules de pâte à choux.
Enfourner à 180°c pendant 20mn à vérifier suivant vote four , le choux doit etre ferme et bien doré.
3 Faire là crème:
porter le lait à ébullition, battre les jaunes avec le sucre et les farines, verser le lait dessus sans cesser de remuer, remettre sur feu et laisser épaissir, hors feu ajouter le chocolat praliné, bien mélanger. Couvrir au contact et mettre au froid.
4 Le montage:
Avec un couteau ouvrir vos choux en deux, mettre la crème dans une douille et farcir vos choux, les refermer et saupoudrer de sucre glace et maintenant déguster ou remettre au frais en attendant le dessert !!!
Pour finir voici une mise à l'honneur, un grand merci à KEKELI qui à réalisé une de mes recette "le gâteau crémeux aux pommes"
Regarder comme elle l'a bien réussi et n'hésitez pas à faire un petit tour sur son blog !!!