Bonjour, aujourd'hui je vous présente le gâteau d'anniveraire que j'avais réalisé pour Zomme, lorsque je l'ai vu dans l'émission "Dans la peau d'un chef" j'ai de suite craqué !!!! C'est hyper gourmand, hyper crèmeux, hyper craquant !!! bref tout le monde s'est régalé !!! j'ai bien sûr apporté quelques mofifications, tout d'abord j'ai rajouté un biscuit génoise car toute cette crème sans un support de biscuit j'avais peur que ça soit un peu écoeurant et honnêtement je ne regrette pas, ensuite Chritophe Michalak utilise de la GIANDUJA pour faire une de ses crèmes, et là forcément mise à part sur le net (à un prix de fou) impossible d'en trouver, j'ai donc utilisé du pralinoise de Poulain. Allez zou en cuisine !
Ingrédients:
Chantilly au caramel
200 grs de chocolat au lait au caramel spécial dessert
400 grs de crème liquide 35% mat. grasse mini.
1 fève de tonka
Fleur de sel
Croustillant pralinoise
150 grs de pralinoise
9 sablés bretons
9 crêpes dentelles
Sucre pétillant
Fleur de sel
Ganache orange
150 grs de chocolat noir spécial dessert
150 grs de crème liquide
1 orange
Fleur de sel
Finition
Billes de chocolat
Batonnets de chocolat au lait et noir
50 grs de pignons de pins
30g de pralines concassées
50 grs de sucre en poudre
Pour la génoise vous trouverez la recette ICI il vous suffira de diviser les quantités par deux et de rajouter une barre de chocolat noir râpé dans la pâte. Cuire le gâteau dans un moule de diamètre 22.
Préparation:
Mettre les 400 grammes de crème liquide à chauffer avec la fève tonka râpée dedans. Verser ensuite sur le chocolat au lait au caramel et mixer afin d’homogénéiser le mélange et tout dissoudre correctement. Ajouter une pincée de fleur de sel, débarrasser dans un récipient plutôt profond et grand, afin d’accélérer le refroidissement. Filmer au contact, et réserver au froid.
Porter à ébullition les 150 grammes de crème liquide, après avoir zesté une orange dedans. Verser sur le chocolat noir, et mixer. Ajouter une pincée de fleur de sel, et refroidir de la même manière que pour la chantilly au caramel.
Mettre à fondre doucement le pralinoise au four à micro-ondes. Emietter les crêpes dentelles et les sablés bretons, ajouter le sucre pétillant et lier avec le pralinoise fondu, et une pincée de fleur de sel. Dans un cercle de 22 cm de diamètre, agglomérer cette pâte au fond, puis la mettre au frais.
Dans une casserole, placer les pignons de pin,les pralines, le sucre, et environ 20 grammes d’eau. Laisser caraméliser, dès que le sucre blondit, enrober les pignons dedans à la spatule, sans cesser de remuer, et les caraméliser. Débarrasser sur une plaque graissée ou recouvert d’un papier sulfurisé. Poser dessus un autre papier et étaler au rouleau. Laisser refroidir.
Faire la génoise recette ICI , démouler et laisser refroidir .
Sortir tous les éléments lorsqu’ils sont tous froids. Monter la crème chocolat au lait au caramel au batteur, afin d’obtenir une chantilly, puis mettre en poche à grosse douille droite. Mettre également la ganache à l’orange en poche à douille, avec une douille droite.
Décercler le sablé. Poser la génoise dessus. Avec la ganache, Faire un « serpentin », en partant du centre de la génoise et en tournant la poche, en allant vers l’extérieur du gâteau. Pocher la crème chantilly en boules irrégulières, à votre convenance. Décorer avec les billes de chocolat, les bâtonnets de chocolat, le croquant aux pignons de pins et pralines .
Verdict : je pense que c'est un des meilleurs gâteaux d'anniversaire que j'ai réalisé, mon fils m'a d'ailleurs dit que pour son anniversaire j'avais interêt à faire aussi bon !!!
/fdata%2F4248951%2Favatar-blog-1210598353-tmpphpRQriIo.jpg){kind=avatar}
/fdata%2F4248951%2F%2Favatar-user-3558237-tmpphptrFwlN.jpg){kind=avatar}
