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6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 12:03

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Bonjour,

si vous me suivez depuis un petit moment vous devez savoir que la galette des rois c'est pas vraiment ma tasse de thé, en gros je suis pas fan...mais le loulou et le chéri m'en réclame une chaque année, j'essaye donc de trouver des variantes pour convenir aux goûts de chacun.

Lorsque j'ai regardé l'émission "le meilleur pâtissier" et que j'ai vu cette tarte j'ai de suite pensé à la réaliser pour l'Epiphanie !

Et je dois dire que je ne regrette absolument pas ! d'ailleurs le chéri en a ramené un morceau au travail et j'ai eu droit a une commande de sa patronne tellement elle l'avait trouvé bonne ! 

Allez zou la recette tiré du site de Mercotte , j'ai modifié les doses pour aller avec la grandeur de mon plat à tarte.

 

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*Pour la pâte feuilletée rapide

250g de farine

200g de beurre

5g de sel

125g d'eau

 

*Pour la crème d'amande

110g de beurre pommade

110g de sucre

110g de poudre d'amande

2 oeufs

50g de crème fraîche liquide

 

*Pour la glace royale

30g de farine

250g de sucre glace

2 blancs d'oeuf

 

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*Pour la pâte :

 

Mélanger le beurre détaillé en petits cubes à la farine, ajouter le sel et l'eau froide, ne pas chercher à trop incorporer le beurre à la pâte, donner 5 tours simples, réserver au frais pendant 30mn et redonner 5 tours simples, là par contre ça colle énormément !!! j'ai rajouté pas mal de farine, lorsque j'ai réalisé pour la seconde fois cette tarte j'ai opté pour de la pâte feuilletée toute prête et ça marche très bien aussi !

 

*Pour la crème d'amande

 

Mélanger le beurre le sucre et la poudre d'amande, avec une spatule surtout pas au fouet sinon l'appareil gonflera de trop à la cuisson.

Toujours avec une spatule incorporer les oeufs et la crème, Mercotte rajoute du rhum et des zestes d'orange, pour nous se sera nature.

 

*Pour la glace royale

 

Mettre les blancs dans un bol et ajouter le sucre glace et la farine , mélanger vivement (perso au fouet electrique).

 

*Le montage 

 

Abaisser la pâte à 2mm d'épaisseur, foncer votre moule à tarte en laissant largement dépasser sur les rebords. Piquer la pâte avec une fourchette.

Verser la crème dessus, rabattre les rebords et poser un disque de pâte de la grandeur du moule dessus.

Bloquer 15 mn au froid.

Verser la glace royale sur le dessus , bien étaler partout, avec les restants de pâte faire un croisillon sur le dessus, remettre au froid pendant 30mn.

Enfourner entre 170 à 180 °c pendant 40 à 45mn.

Perso je vous conseille de la faire cuire sur une plaque de cuisson car la mienne malgré tout les conseils de Mercotte a pas mal monté et un peu de crème s'est déversée  dans mon four (vive la pyrolyse).

Regarder en images :

 

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à peine mise au four...

 

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au bout de 5 mn .... 

 

Cela dit un vrai régal , nous avons vraiment aimé le craquant de la glace royale et la générosité de la crème d'amande, à refaire au plus vite !

 

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commentaires

Crevette 09/01/2013 22:08

Il va falloir que je la teste celle-ci!

pourvospalais 09/01/2013 12:58

Celle-là, il me faut la tester au plus vite !!!
Bonne année 2013!

uneliyaasdebonneschoses 09/01/2013 08:53

coucou ma belle!!*je te souhaite une bonne et heureuse année ainsi qu'à ta famille ma belle
quelle est jolie cette tarte conversation!!!biz

Pamotte 08/01/2013 08:20

Elle est vraiment réussie !

J'ai testé aussi, je n'ai pas vraiment aimé :-s Je retenterai en ajoutant de la compote ou autre pour adoucir le goût de l'amande

Aurore 07/01/2013 20:49

ah je rêve de la faire aussi! je trouve que tu as bien réussis, bravo!! bisous.

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