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2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 16:50

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Bonjour, voici le cadeau de mon partenaire "Suner-GIF", c'est un super site ou vous trouverez toute une gamme d'articles innovants, la vraie caverne d'Ali Baba ! 

J'ai reçu une poche à douilles DOUX RESISTANT FLEXIBLE Réalisée avec un matériau innovant , cette nouvelle poche à décorer " SUPERFLEX" possède une haute résistance , de la flexibilité et de la douceur. Particularité de la surface de cette matière : elle est lisse à l'intérieur ce qui facilite le débit et rugueuse à l'extérieur ce qui favorise un bon maintien de la poche . Résiste à de haute température , elle passe au lave-vaisselle et peut même être stérilisée .

Comme toujours j'ai testé mon nouveau joujou ...j'ai réalisé la charlotte façon Mercotte de l'émission "le meilleur pâtissier" , allez la suite en images !

 

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Cette charlotte se prépare en 3 étapes, la réalisation des biscuits pour le contours et 2 disques, le bavarois et ensuite le montage.

 

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Ingrédients: (recette tirée du site "le meilleur pâtissier") les dosages ont été recalculés en fonction de la grandeur de mon moule .

 

*Pour le biscuit 

70g de farine 

70g de fécule

7 oeufs

140g de sucre

sucre glace pour perler

colorant rouge

 

*Pour la crème bavaroise

1/2 litre de lait 

6 jaunes d'oeufs

100g de sucre 

2 gousses de vanille

5 feuilles de gélatine

400g de creme fleurette

 

*Pour le décor

Des fruits, pour moi un bocal de cerises au sirop

des pralines roses

des pépites de caramel au beurre salé

des roses en pâte à sucre

coeurs en sucre

de l'isomalt (pour créer la forme toile d'araignée)

 

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Préparation:

Commencer par réaliser le bavarois.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Réaliser une crème anglaise: fendre les gousses de vanille et gratter les graines sur les jaunes d'oeufs. Blanchir légèrement avec le sucre, ajouter le lait, bien mélanger et faire cuire à la nappe (lorsque la crème anglaise nappe la cuillère). Ajouter la gélatine essorée. Filmer au contact et laisser refroidir.

Quand la bonne température est atteinte (à peine tiède) fouetter légèrement l'appareil et incorporer délicatement à la maryse la crème fleurette montée en chantilly. Réserver au frais.

 

char5-copie-1.jpg

 

Réaliser le biscuit:

Monter les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Ajouter le sucre en trois fois dès qu'ils commencent à mousser.

Lorsque les blancs forment un bec d'oiseau diminuer la vitesse et ajouter le colorant et les jaunes (battre pendant 15 secondes).

Verser en pluie les poudres (farine-fécule tamisée), mélanger délicatement avec une maryse.

Il vous faudra 3 plaques allant au four recouvertent de papier cuisson ou vous aurez préalablement fait 2 ronds (la grandeur de votre cercle) et délimité la grandeur de vos biscuits pour le contour.

Avec une poche à douilles à embout lisse, j'ai utilisé celle de mon partenaire "suner-gif" remplir les ronds de pâte et réaliser les biscuits côte à côte. Perler avant d'enfourner (saupoudrer de sucre glace attendre 5mn et recommencer). Cuire 10mn à 200°c.

 

char2.jpg

 

Montage:

Poser votre cercle sur le plat de service. Commencer par installer les biscuits de contours tout autour du cercle. (à l'intérieur hein )

Poser au fond votre 1er disque. Imbibez le avec le jus des cerises au sirop.

J'ai laissé égoutter plusieurs heures mes cerises que j'ai coupé en quatre en réservant une dizaine pour la décoration.

Parsemer le disque des cerises. Recouvrir avec la moitié de la crème bavaroise puis recouvrir avec le second disque, imbibez le de sirop et verser l'autre moitié de crème et le restant des cerises.

Laisser prendre au frais plusieurs heures.

 

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Décorer:

parsemer de pépites de caramel au beurre salé, de coeurs en sucre et de pralines roses, poser les cerises entières restantes, réaliser 3 roses en pâte à sucre que vous poserez délicatement sur la charlotte.

Faire fondre l'isomalt dans une casserole vous obtiendrez une mélasse, il vous suffit alors de former une toile d'araignée sur une surface en silicone, laisser refroidir et disposer sur la charlotte, remettre au frais jusqu'à la dégustation.

 

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Un petit tour chez mon partenaire "Suner-GIF" cliquez sur le logo.

 

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commentaires

Miss Bretzel 04/01/2013 23:44

Waouh, elle est sublime, c'est juste à tomber!

Jeanne 03/01/2013 20:10

C'est une véritable merveille, bravo, je suis très admirative et j'adore !!!!!!!! Bises et encore belle et heureuse année ! Si on commence l'année avec une part de ce délice, c'est parfait hi, hi,
hi ! Jeanne

Aurore 03/01/2013 17:40

Belle réussite!!! bravo! rebonne année! bisous.

Mélanie 03/01/2013 10:43

Wouah elle est superbe cette charlotte!!

kekeli 03/01/2013 06:25

ta charlotte est tous simplement sublime !

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